防溢器,或者可以称为牛奶防溢器(英语:Milk watcher)是一种炊具。这种炊具通常都是放置在锅底,以防止液体在加热后沸腾而溢出锅具。牛奶防溢器可以应用在牛奶加热沸腾时之类的应用。
意料之中,淘宝有卖
但都喜欢说日本进口。这种东西需要进口嘛?
一般而言,水烧开时不太会沸腾溢出。不过若沸水中有脂肪、淀粉等其他物质,或者加入了牛奶、意大利面等,就比较容易沸腾溢出。沸腾液体的表面会形成一层薄膜,例如牛奶加热时其脂肪会分离,形成奶油。[3]液体黏度变大,其蒸气泡就会在薄膜下形成泡沫,泡沫把薄膜顶起,漫过锅的边缘后就会溢出。
牛奶防溢器是一个较重的圆盘,放入锅中后会沉入锅底。这样锅底产生的气泡就不会直接上浮,而是聚成一个大气泡抬起防溢器。防溢器抬起后释放气泡,然后落回锅底发出声响。这样防溢器既搅动了牛奶,又让气泡更大,这有两个效果:
减少泡沫的形成:泡沫里气泡越大,就越容易破裂,泡沫也就越不稳定。
减少薄膜的产生:气泡越大,液体搅动越剧烈,就越不容易产生无法破裂的薄膜。
另外,牛奶防溢器发出的声响还能提醒厨师把火关小,如果溢出并不严重,牛奶防溢器就能完全防止其发生。
牛奶防溢器也可以让锅底附近的液体循环,避免食材沉积在锅底而烧焦。[4]
5 个帖子 - 4 位参与者